山形県といえば、全国屈指のラーメン文化を誇る地域として知られています。

醤油ラーメン、辛味噌ラーメン、鳥中華など、山形には個性的な一杯が数多くありますが、その中でも山形を代表するご当地ラーメンのひとつが「冷しらーめん」です。

その元祖として知られているのが、山形市本町にある老舗「栄屋本店」。

暑い山形の夏にぴったりの一杯として誕生し、今では県外からも多くのラーメン好きが訪れる人気店となっています。

今回は、そんな栄屋本店の名物「冷しらーめん」の魅力や歴史、店舗情報まで詳しく紹介します。

山形名物「冷しらーめん」の元祖・栄屋本店

栄屋本店は、山形市中心部にある老舗のラーメン店です。

お店の歴史は古く、1932年（昭和7年）に現在地でそば店として創業しました。

そして栄屋本店を全国的に有名にしたのが、名物の「冷しらーめん」です。

誕生したのは1952年（昭和27年）。

きっかけは、常連客から寄せられた「夏には冷たいそばを食べるのだから、ラーメンも冷たいものが食べたい」という声だったそうです。

現在なら冷たいラーメン自体はそれほど珍しくありませんが、当時は非常に画期的な発想でした。

しかし、単純に普通のラーメンを冷やせば完成というわけではありません。

ラーメンのスープには油が使われているため、そのまま冷やすと油が固まってしまいます。

そこで栄屋本店では試行錯誤を重ね、約1年をかけて冷たくてもおいしく食べられるスープを完成させました。

こうして誕生したのが、現在まで受け継がれている「元祖 冷しらーめん」なのです。

冷たいのにしっかりラーメン！

「冷しらーめん」と聞くと、冷やし中華をイメージする人もいるかもしれません。

しかし、実際にはまったく別の料理です。

冷やし中華は、タレを麺に絡めて食べるスタイルが一般的ですが、冷しらーめんは通常のラーメンと同じように丼いっぱいのスープに麺が入っています。

最大の違いは、そのスープが冷たいこと。

見た目は普通の醤油ラーメンに近いのに、口に運ぶとひんやり。

この意外性こそ、初めて食べる人にとって冷しらーめん最大の面白さでしょう。

スープには氷も浮かび、最後まで冷たい状態で楽しめるのも特徴です。

暑い夏の日に食べれば、火照った体を一気にクールダウンさせてくれます。

あっさりしながら旨味のあるスープ

冷しらーめんのおいしさを左右する最大のポイントは、やはりスープです。

温かいラーメンなら油の香りやコクを感じやすいものですが、冷たいスープでは味のバランスを整えるのが難しくなります。

栄屋本店では、冷たくても油が固まりにくいよう工夫を重ね、さっぱりしながらもしっかり旨味を感じられる味に仕上げています。

暑い日に飲んでも重たさを感じにくく、レンゲが自然と進むタイプ。

冷たいことで味がぼやけるのではなく、むしろ醤油やだしの風味をすっきり楽しめるのが魅力です。

暑さの厳しい山形で長年愛されてきた理由が、一口食べれば分かるでしょう。

麺との相性も抜群

冷たいスープで締まった麺は、温かいラーメンとはまた違った食感を楽しめます。

しっかりとした歯ごたえを感じながら、冷たいスープと一緒にスルスル食べられるのが特徴です。

トッピングもラーメンらしさを感じる構成で、冷たい料理でありながら「ちゃんとラーメンを食べている」という満足感があります。

暑くて食欲が落ちている日でも食べやすいため、山形観光の途中で少しバテてしまったときにもおすすめです。

もちろん冷しらーめんは夏だけのものではありません。

栄屋本店では、季節を問わず冷たいラーメンを楽しみに訪れる人もいます。

暖房の効いた店内で、あえて冷たいラーメンを食べるのも面白いかもしれません。

ラーメン好きなら一度は食べたい山形の一杯

山形には魅力的なラーメン店が数多くあります。

赤湯辛味噌ラーメンや米沢ラーメン、酒田ラーメンなど、それぞれの地域に独自のラーメン文化があります。

その中でも冷しらーめんは、「山形だからこそ生まれた食文化」を体感できる一杯です。

盆地特有の厳しい暑さがある山形。

そんな土地で「暑い夏でもおいしくラーメンを食べたい」という発想から生まれ、70年以上にわたって受け継がれてきました。

単なる変わり種ラーメンではなく、山形の気候や食文化そのものが詰まったご当地グルメと言えるでしょう。

山形を訪れたら、一度は元祖の味を体験してみたいところです。

お土産やお取り寄せでも楽しめる

「山形までなかなか行けない」という人には、お取り寄せという方法もあります。

栄屋本店では公式ネットショップを展開しており、冷しらーめんの生麺や乾麺などを販売しています。

自宅で山形名物を楽しめるので、ラーメン好きへのお土産や贈り物にも良さそうです。

実際に店舗で食べて気に入った人が、自宅用に購入して帰るのもおすすめ。

暑い日の昼食として、自宅で冷しらーめんを楽しむのも山形らしい夏の味わい方です。

栄屋本店の店舗情報

店名：栄屋本店（さかえやほんてん）

住所：山形県山形市本町2-3-21

電話番号：023-623-0766

最寄り駅：JR山形駅

アクセス：山形駅から車で約5分。バスの場合は「七日町」停留所から徒歩約3分。

営業時間：季節により変更される場合があります。

定休日：基本的に水曜日
※祝日の場合や1月・8月などは変更される場合があります。

駐車場：あり

公式サイトでは、店舗営業日やネットショップの営業カレンダーなども確認できます。

営業時間や定休日については変更になる可能性があるため、遠方から訪れる場合は事前に公式情報を確認してから向かうのがおすすめです。

まとめ

山形市にある「栄屋本店」は、山形名物・冷しらーめんの元祖として知られる老舗です。

「夏でも冷たいラーメンを食べたい」というお客さんの一言から始まり、約1年の試行錯誤を経て1952年に誕生した冷しらーめん。

冷たいスープに麺が入り、氷まで浮かぶその姿は、初めて見ると少し驚くかもしれません。

しかし、一口食べれば、すっきりとしたスープと締まった麺の組み合わせに納得。

暑い山形の夏だからこそ生まれた、理にかなったご当地ラーメンでもあります。

山形ラーメン巡りをするなら、辛味噌ラーメンや鳥中華だけでなく、ぜひ元祖・栄屋本店の「冷しらーめん」も味わってみてください。

70年以上受け継がれてきた山形の名物。

ラーメン好きなら、一度は食べておきたい一杯です。

Sakaeya Honten and Its Famous Hiyashi Ramen – The Original Cold Ramen of Yamagata

Yamagata Prefecture is well known as one of Japan’s great ramen destinations.

From spicy miso ramen to chicken-based tori chuka and regional soy sauce ramen, Yamagata has developed a rich and diverse ramen culture.

Among these local specialties, one dish stands out as especially unique: Hiyashi Ramen, or cold ramen.

The restaurant most closely associated with this dish is Sakaeya Honten, a long-established ramen shop located in central Yamagata City.

Known as the birthplace of Yamagata-style cold ramen, Sakaeya Honten has attracted ramen lovers from all over Japan for decades.

In this article, we will introduce the history, taste, appeal, and restaurant information of this famous Yamagata ramen shop.

Sakaeya Honten – The Birthplace of Hiyashi Ramen

Sakaeya Honten is a historic restaurant located in Honcho, Yamagata City.

The business was originally established in 1932 as a soba restaurant.

However, the dish that eventually made Sakaeya Honten famous throughout Japan was its cold ramen.

Hiyashi Ramen was created in 1952.

According to the restaurant’s history, the idea came from a regular customer who asked a simple question:

“If we can eat cold soba during the summer, why can’t we have cold ramen too?”

Today, cold ramen may not sound particularly unusual, but at the time, the idea was revolutionary.

Making cold ramen was much more difficult than simply cooling down an ordinary bowl of ramen.

Traditional ramen broth contains oil and fat, which can solidify when chilled.

Because of this, the restaurant had to find a way to create a broth that remained flavorful and smooth even when served cold.

After around one year of trial and error, Sakaeya Honten finally developed its original cold ramen.

That dish became the foundation of what is now one of Yamagata’s most famous local foods.

Cold, Yet Definitely Ramen

When people first hear the term “cold ramen,” they often imagine hiyashi chuka.

However, the two dishes are completely different.

Hiyashi chuka usually consists of chilled noodles topped with vegetables, egg, meat, and a small amount of sauce.

Hiyashi Ramen, on the other hand, looks much more like an ordinary bowl of Japanese ramen.

The noodles are served in a full bowl of broth.

The major difference is that the broth itself is cold.

Ice cubes may even float in the soup, helping to keep the entire bowl chilled from beginning to end.

Visually, it resembles a traditional soy sauce ramen.

But once you take the first sip, the cool temperature creates a completely different experience.

This surprising combination is one of the biggest reasons why Hiyashi Ramen has become so memorable for visitors.

Light, Refreshing, and Full of Umami

The most important part of Hiyashi Ramen is the soup.

Warm ramen can rely heavily on hot oil, aroma, and richness to create depth.

Cold ramen requires a more delicate balance.

The broth at Sakaeya Honten is designed to remain smooth and flavorful even at a low temperature.

The result is refreshing and relatively light while still offering plenty of umami.

The soy sauce-based flavor pairs especially well with the cold temperature.

Instead of feeling heavy, the soup is easy to drink, making it perfect for hot summer days.

Yamagata City is known for having very hot summers due to its inland basin climate.

For that reason, cold ramen is more than just an unusual local specialty.

It is also a dish that perfectly matches the local climate.

Firm Noodles with a Refreshing Texture

The noodles also play an important role in the appeal of Hiyashi Ramen.

Because they are served in a cold broth, the noodles retain a firmer texture compared with noodles in hot ramen.

The result is pleasantly chewy and refreshing.

The combination of cold soup and firm noodles makes the bowl easy to eat, even when the weather is hot and your appetite is not at its strongest.

Despite the cold temperature, the dish still feels unmistakably like ramen.

The toppings and overall presentation are similar to those found in a traditional bowl, which gives the dish a satisfying sense of familiarity.

It is both unusual and comforting at the same time.

A Must-Try Dish for Ramen Fans Visiting Yamagata

Yamagata Prefecture has many different regional ramen styles.

There is Akayu spicy miso ramen, Yonezawa ramen, Sakata ramen, and other local varieties found throughout the prefecture.

Among them, Hiyashi Ramen offers one of the most distinctive dining experiences.

It was created specifically in response to Yamagata’s hot summers and eventually became part of the region’s food culture.

That history makes it much more than a novelty dish.

It represents Yamagata’s creativity, climate, and deep love of noodles.

For anyone exploring the ramen culture of Yamagata, a visit to Sakaeya Honten is highly recommended.

Trying the original version gives visitors an opportunity to experience the dish at the restaurant where its history began.

Enjoy Hiyashi Ramen at Home

For people who cannot easily visit Yamagata, Sakaeya Honten also offers ramen products through its official online shop.

Both fresh and dried noodle products may be available, allowing customers to enjoy Yamagata-style cold ramen at home.

These products can also make good souvenirs or gifts for ramen lovers.

If you visit the restaurant and enjoy the dish, taking some home is a great way to experience it again later.

A bowl of cold ramen can be especially enjoyable as a refreshing lunch during Japan’s hot summer months.

Restaurant Information

Restaurant Name: Sakaeya Honten

Japanese Name: 栄屋本店

Address:
2-3-21 Honcho, Yamagata City, Yamagata Prefecture, Japan

Phone:
023-623-0766

Nearest Station:
JR Yamagata Station

Access:
Approximately 5 minutes by car from Yamagata Station.

The restaurant is also around a 3-minute walk from the Nanokamachi bus stop.

Closed:
Generally Wednesdays

Operating days may change during holidays or certain seasons.

Parking:
Available

Because opening hours and holidays may change, visitors traveling from outside Yamagata are advised to check the restaurant’s latest official information before visiting.

Final Thoughts

Sakaeya Honten is one of Yamagata City’s most famous ramen shops and is widely known as the birthplace of Hiyashi Ramen.

The dish was created after a customer asked whether ramen could be enjoyed cold in the same way as soba.

After about a year of experimentation, the restaurant developed a cold broth that would remain flavorful without the oil becoming unpleasantly solid.

The result was a completely new style of ramen.

More than 70 years later, Hiyashi Ramen continues to be loved as one of Yamagata’s signature foods.

With its cool soy sauce-based broth, firm noodles, and refreshing flavor, it is especially enjoyable during Yamagata’s hot summer months.

If you are planning a ramen tour in Yamagata, do not limit yourself to spicy miso ramen or tori chuka.

Make sure to try the original Hiyashi Ramen at Sakaeya Honten as well.

It is one of those dishes that perfectly captures the local history, climate, and food culture of Yamagata.