山形県といえば、全国でも有数のラーメン王国。

米沢ラーメン、赤湯辛味噌ラーメン、冷たいラーメン、鳥中華、煮干し系の中華そばなど、地域によって個性豊かなラーメンを楽しめるのが魅力です。

そんな山形ラーメンの中でも、一度見たら忘れられないインパクトを持つ一杯があります。

それが、山形市の人気店「らーめん 有頂天EVOLUTION」の看板メニュー、げそ天みそらーめんです。

味噌ラーメンの上に豪快に盛り付けられた大きなげそ天。

さらに山形らしい辛味噌を少しずつ溶かしながら食べることで、スープの味が徐々に変化していきます。

ラーメンとげそ天という、一見すると意外な組み合わせ。

しかし実際に食べてみると、この二つが驚くほどよく合います。

今回は、そんな有頂天EVOLUTIONの「げそ天みそらーめん」の魅力を詳しく紹介します。

山形市の人気店「有頂天EVOLUTION」

有頂天EVOLUTIONは、山形市荒楯町にあるラーメン店です。

看板メニューはもちろん「げそ天みそらーめん」。

山形県では、げそ天は身近なソウルフードのひとつとして親しまれています。

そばと一緒に食べたり、そのままおかずや軽食として味わったりすることも多いげそ天。

そんな山形らしい食文化と味噌ラーメンを組み合わせたのが、有頂天EVOLUTIONを代表する一杯です。

ラーメンの中央には辛味噌。

そして、その周囲には大きなげそ天が豪快に盛り付けられています。

初めて見る人なら、「ラーメンにげそ天？」と驚くかもしれません。

しかし、その意外性こそ有頂天EVOLUTIONの魅力です。

大迫力のげそ天！

げそ天みそらーめん最大の特徴は、何といっても大きなげそ天。

山形県のラーメン情報では、高さ約16cm、イカ1匹分ほどの太いげそ天が使用されていると紹介されています。

丼の中でもかなりの存在感があります。

げそ天は、そのまま食べれば衣の香ばしさとイカならではの歯ごたえを楽しめます。

さらに面白いのが、時間が経つにつれて味噌スープを吸っていくこと。

最初はサクッとした衣。

途中からはスープを吸って、しっとりとした食感へ変化します。

衣に味噌スープの旨味が染み込むことで、単独で食べるげそ天とはまた違ったおいしさになります。

最初にげそ天を食べるのか、それとも少しスープに浸してから食べるのか。

食べ方によっても印象が変わる一杯です。

魚介の旨味を感じる味噌スープ

げそ天の存在感に目を奪われますが、もちろんスープにもこだわりがあります。

有頂天EVOLUTIONのスープは、魚介類をベースに多くの具材をじっくり煮込んで作られているのが特徴です。

味噌ラーメンというと、濃厚でこってりした札幌系の味噌ラーメンを想像する人も多いでしょう。

しかし、有頂天EVOLUTIONの味噌スープは、魚介の旨味を感じられる山形らしい仕上がり。

味噌のコクがありながらも、だしの風味をしっかり楽しめます。

そして、このスープにげそ天の衣から油と旨味が加わっていきます。

食べ始めと後半では、スープの印象が少し変わってくるのも面白いところです。

辛味噌を溶かして味変

山形の味噌ラーメンで欠かせない存在といえば「辛味噌」。

有頂天EVOLUTIONのげそ天みそらーめんにも、中央に辛味噌が添えられています。

おすすめは、最初から全部溶かしてしまわないこと。

まずは辛味噌を溶かさず、基本の味噌スープを味わいます。

その後、辛味噌を少しずつスープへ。

すると辛さだけでなく、味噌のコクやニンニク系の風味が加わり、スープ全体の印象が一気に力強くなります。

少しだけ溶かせば程よいアクセント。

全部溶かせば、パンチの効いた辛味噌ラーメンへ。

自分の好みの辛さに調整できるのもうれしいところです。

北海道産小麦を使った自家製麺

有頂天EVOLUTIONでは、麺にもこだわっています。

山形県のラーメンデータベースによると、北海道産小麦100％と全粒粉をブレンドした自家製麺を使用。

スープだけでなく、麺もしっかり存在感があります。

さらに特徴的なのが、麺の太さを選べること。

好みに応じて太め、中太、細めなどから選べる場合があります。

ガッツリ食べたい人なら、味噌スープとげそ天に負けない太めの麺。

スープとの絡みを楽しみたいなら中太麺。

軽快にすすりたい人なら細麺。

同じげそ天みそらーめんでも、麺を変えるだけで印象がかなり変わります。

山形の食文化が詰まった一杯

げそ天みそらーめんがおもしろいのは、単なる変わり種ラーメンではないところです。

「辛味噌ラーメン」と「げそ天」。

どちらも山形で親しまれてきた食文化です。

その二つを一つの丼にまとめたのが、有頂天EVOLUTIONのげそ天みそらーめん。

まさに山形らしさが詰まった一杯と言えるでしょう。

山形県外から観光で訪れた人にもおすすめです。

普通の味噌ラーメンでは物足りない。

せっかく山形に来たのだから、少し変わったご当地グルメを食べてみたい。

そんな人には特にぴったりです。

全国にも知られたげそ天みそらーめん

有頂天EVOLUTIONのげそ天みそらーめんは、山形だけでなく全国でも注目されています。

2024年には回転寿司チェーンのスシローで、有頂天EVOLUTION監修の「げそ天みそらーめん」が期間限定で販売されました。

山形のソウルフードであるげそ天と味噌ラーメンを組み合わせたスタイルが、全国に紹介された形です。

それだけ個性があり、「山形らしい」と分かりやすい一杯なのだと思います。

もちろん、本場で食べるなら山形市の店舗。

大きなげそ天、魚介の旨味を感じるスープ、自家製麺、そして辛味噌。

すべてを組み合わせて味わいたいところです。

有頂天EVOLUTION 山形本店の店舗情報

店名：らーめん 有頂天EVOLUTION 山形本店

住所：山形県山形市荒楯町1-3-1

電話番号：023-631-5966

営業時間：
月曜日　11:00～22:00
水曜日～日曜日　11:00～24:00

定休日：火曜日

駐車場：あり

主なメニュー：

・げそ天みそらーめん
・みそらーめん
・有頂天らーめん
・げそ天らーめん
・しおらーめん
・つけ麺
・季節限定ラーメン など

げそ天みそらーめんは、お店を代表する人気メニューです。

営業時間や定休日、価格、メニュー内容については変更される場合がありますので、訪問前に最新の店舗情報を確認することをおすすめします。

まとめ

山形市でインパクトのあるご当地ラーメンを食べたいなら、「有頂天EVOLUTION」のげそ天みそらーめんはぜひチェックしておきたい一杯です。

魚介の旨味を感じる味噌スープ。

北海道産小麦と全粒粉を使った自家製麺。

山形らしい辛味噌。

そして何より、丼の上に豪快に盛り付けられた大きなげそ天。

最初はサクッとしたげそ天を楽しみ、途中からはスープを吸った衣の旨味を味わう。

さらに辛味噌を少しずつ溶かせば、最後まで味の変化を楽しめます。

味噌ラーメンだけでもおいしい。

げそ天だけでもおいしい。

それを一緒にしたことで、山形ならではの個性的な一杯が完成しています。

山形ラーメン巡りをするなら、赤湯辛味噌ラーメンや冷たいラーメン、鳥中華などと合わせて、有頂天EVOLUTIONのげそ天みそらーめんもぜひ味わってみてください。

見た目のインパクトだけでは終わらない、山形の食文化を一杯で楽しめるラーメンです。

Uchoten EVOLUTION’s Geso Tempura Miso Ramen: A Bold Taste of Yamagata

Yamagata Prefecture is one of Japan’s most exciting ramen destinations.

From Yonezawa ramen and Akayu spicy miso ramen to chilled ramen, tori chuka, and niboshi-based bowls, each region of Yamagata has developed its own distinctive noodle culture.

Among these many styles, there is one bowl that immediately stands out because of its appearance.

That dish is the Geso Tempura Miso Ramen served at Ramen Uchoten EVOLUTION in Yamagata City.

A large piece of squid tentacle tempura sits boldly on top of a bowl of miso ramen, accompanied by Yamagata-style spicy miso.

At first glance, the combination of ramen and geso tempura may seem unusual.

However, once you try it, the pairing makes perfect sense.

The crispy tempura gradually absorbs the rich miso broth, while the spicy miso adds even more depth and character.

In this article, we take a closer look at one of Yamagata’s most memorable ramen dishes.

About Ramen Uchoten EVOLUTION

Ramen Uchoten EVOLUTION is a popular ramen shop located in Aratate-cho, Yamagata City.

Its best-known dish is the Geso Tempura Miso Ramen.

In Yamagata, geso tempura, or deep-fried squid tentacles, is a familiar local food.

It is commonly eaten with soba noodles, as a side dish, or simply as a snack.

Uchoten EVOLUTION combines this well-loved local specialty with another famous Yamagata favorite: spicy miso ramen.

The result is a bowl that brings together two elements of Yamagata food culture in one dish.

At the center of the bowl sits spicy miso, while large pieces of geso tempura are arranged around it.

For first-time visitors, the sight alone can be surprising.

But that visual impact is part of what makes Uchoten EVOLUTION so memorable.

The Impressive Geso Tempura

The biggest feature of the Geso Tempura Miso Ramen is, of course, the tempura itself.

The squid tentacle is large, thick, and very noticeable as soon as the bowl arrives.

The tempura provides both texture and flavor.

If you eat it early, the coating is still relatively crisp and fragrant.

As it sits in the soup, however, the batter gradually absorbs the miso broth.

This creates a completely different texture.

The outside becomes softer, and the batter takes on the flavor of the soup.

That means the geso tempura changes throughout the meal.

Some diners may prefer to eat part of it immediately while it is still crispy, then leave the rest in the broth to soak.

This gives you two different ways to enjoy the same topping.

A Flavorful Miso Broth

Although the tempura attracts the most attention, the soup itself is equally important.

Uchoten EVOLUTION uses a broth with seafood-based flavors and other ingredients to build depth.

The result is a miso soup with plenty of richness while still allowing the underlying dashi flavor to come through.

When many people think of miso ramen, they imagine a heavy and intensely rich Sapporo-style broth.

Uchoten EVOLUTION has a different personality.

The soup combines the richness of miso with seafood umami, creating a style that feels distinctly suited to Yamagata.

As the geso tempura sits in the bowl, some of its oil and flavor also mix into the broth.

Because of this, the soup can taste slightly different near the end of the meal compared with the beginning.

Add Spicy Miso for Extra Flavor

One of the most recognizable features of Yamagata-style miso ramen is spicy miso.

Uchoten EVOLUTION’s Geso Tempura Miso Ramen comes with a mound of spicy miso in the center of the bowl.

The best way to enjoy it is not necessarily to mix everything in immediately.

First, try the original miso broth on its own.

This allows you to appreciate the base flavor before changing it.

Then gradually dissolve a little spicy miso into the soup.

The broth becomes stronger, spicier, and more aromatic.

The spicy miso adds not only heat, but also extra richness and a garlicky punch.

By adjusting how much you mix into the soup, you can control the intensity.

A small amount creates a gentle accent.

Mixing in all of it produces a much bolder, spicier bowl.

This gradual flavor change is one of the pleasures of eating Yamagata-style spicy miso ramen.

Homemade Noodles Made with Hokkaido Wheat

Uchoten EVOLUTION also pays close attention to its noodles.

The shop uses homemade noodles made with Hokkaido wheat and whole wheat flour.

This gives the noodles their own flavor and texture rather than making them simply a background element.

Another interesting feature is the ability to select the noodle thickness.

Depending on availability, customers may be able to choose from thicker, medium-thick, or thinner noodles.

Thick noodles are a good option for people who want a heavier, more substantial meal.

They stand up well against the miso broth, spicy miso, and large pieces of tempura.

Medium-thick noodles offer a balanced texture and work particularly well with the soup.

Thin noodles are easier to slurp and can make the overall bowl feel slightly lighter.

Choosing different noodles can significantly change the experience, even when ordering the same ramen.

A Bowl Filled with Yamagata Food Culture

What makes Geso Tempura Miso Ramen especially interesting is that it is not simply a novelty dish.

Both spicy miso ramen and geso tempura are closely associated with Yamagata food culture.

Uchoten EVOLUTION brings the two together in one bowl.

That makes it an excellent choice for travelers who want to experience something that feels distinctly local.

If you are visiting Yamagata and want something more unusual than a standard bowl of ramen, this dish is especially worth considering.

It combines familiar Japanese ramen elements with a topping that immediately gives it a strong regional identity.

Geso Tempura Miso Ramen Beyond Yamagata

The distinctive combination has also attracted attention outside Yamagata.

A supervised version of Uchoten EVOLUTION’s Geso Tempura Miso Ramen has previously appeared as a limited-time menu item at a major Japanese restaurant chain.

This helped introduce the combination of miso ramen and geso tempura to diners across Japan.

However, for the full experience, visiting the original Yamagata shop is the best option.

There, you can enjoy the large geso tempura, seafood-based miso broth, homemade noodles, and spicy miso together in their intended form.

Restaurant Information

Restaurant Name:
Ramen Uchoten EVOLUTION Yamagata Main Branch

Japanese Name:
らーめん 有頂天EVOLUTION 山形本店

Address:
1-3-1 Aratate-cho, Yamagata City, Yamagata Prefecture, Japan

Phone:
023-631-5966

Opening Hours:
Monday: 11:00 a.m. – 10:00 p.m.
Wednesday to Sunday: 11:00 a.m. – Midnight

Closed:
Tuesday

Parking:
Available

Main menu items may include:

• Geso Tempura Miso Ramen
• Miso Ramen
• Uchoten Ramen
• Geso Tempura Ramen
• Shio Ramen
• Tsukemen
• Seasonal ramen

Opening hours, menu items, and prices may change, so checking the latest restaurant information before visiting is recommended.

Final Thoughts

If you are looking for a ramen dish with both strong local character and impressive visual impact, Uchoten EVOLUTION’s Geso Tempura Miso Ramen is well worth trying.

The bowl combines several elements that make Yamagata food culture special.

There is the seafood-flavored miso broth, homemade noodles made with Hokkaido wheat, Yamagata-style spicy miso, and most importantly, the large piece of geso tempura.

At the beginning of the meal, you can enjoy the crisp texture of the tempura.

Later, as it absorbs the soup, the coating becomes soft and full of miso flavor.

Then, by gradually mixing in the spicy miso, the broth becomes deeper and more powerful.

It is a bowl that continues to change as you eat.

Miso ramen is delicious on its own.

Geso tempura is delicious on its own.

By combining the two, Uchoten EVOLUTION has created a memorable dish that feels unmistakably connected to Yamagata.

If you are planning a ramen tour of Yamagata Prefecture, consider adding this restaurant alongside Akayu spicy miso ramen, chilled ramen, tori chuka, and other regional specialties.

It is more than just an eye-catching bowl.

It is a unique way to experience Yamagata’s local food culture through ramen.